差示掃描量熱儀在食品物性研究中應用廣泛，通過測定出峰位置、峰值、峰面積等參數，可以分析食品組分的相轉變溫度、熱焓、結晶溫度、熔點等。本次分享的測試案例是利用差示掃描量熱儀測試淀粉，淀粉在糊化的溫度和吸收熱量多少，我們可以使用DSC差示掃描量熱儀來研究觀察到這種吸熱現象，從而了解到糊化溫度高低對于食品品質及加工特性方面的影響?！　?.淀粉糊化的含義　　淀粉的糊化是指將顆粒狀淀粉加入一定比例水中并對其加熱時，淀粉顆粒就會吸水膨脹，淀粉分子開始劇烈地振動，結晶相和無定形相的淀粉分子間的氫鍵就被打斷

　　一、導熱系數的定義　　導熱系數是指在穩定傳熱條件下，1m厚的材料，兩側表面的溫差為1度（K，℃），在一定時間內，通過1平方米面積傳遞的熱量，單位為瓦/米·度（W/(m·K)，此處為K可用℃代替）?！　嵯禂凳墙ㄖ牧现兄匾臒釢裎镄詤抵?，與建筑能耗、室內環境及很多其他熱濕過程息息相關?！　《?、導熱系數的測試方法與儀器　　1、導熱系數的測試方法　　瞬態法（非穩態法）是一種可測試固體，粉末和流體的導熱系數測試方法，金屬、陶瓷、合金、礦石、聚合物、復合材料等都是瞬態法的可測試范圍?？刂频臏囟?/p>

　　什么是玻璃化轉變溫度？　　玻璃化轉變溫度(Tg)是高聚合物的一個重要特性參數，玻璃化轉變溫度（Tg）是指由玻璃態轉變為高彈態所對應的溫度?！　〔ＡЩD變是非晶態高分子材料固有的性質，是高分子運動形式轉變的宏觀體現，它直接影響到材料的使用性能和工藝性能，因此長期以來它都是高分子物理研究的主要內容。玻璃化溫度（Tg）是分子鏈段能運動的zui低溫度，其高低與分子鏈的柔性有直接關系，分子鏈柔性越大，玻璃化溫度就低；分子鏈剛性大，玻璃化溫度就高?！　〔ＡЩD變溫度的測試方法　　差示掃描量熱法是測試玻璃